西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

矿物质钙（毫克）： 67.00

铁（毫克）： 1.00

磷（毫克）： 71.00

钾（毫克）： 17.00

钠（毫克）： 18.80

铜（毫克）： 0.03

镁（毫克）： 17.00

锌（毫克）： 0.78

硒（微克）： 0.70

维生素A（微克）： 1202.00

B1（毫克）： 0.09

B2（毫克）： 0.13

B6（毫克）： 0.00

B12（微克）： 0.00

C（毫克）： 51.00

D（微克）： 0.00

E（毫克）： 0.91

K（微克）： 0.00

P（微克）： 0.00

叶酸（微克）： 0.00 泛酸（毫克）： 0.00

烟酸（毫克）： 0.90

生物素（微克）：0.00

胡萝卜素（毫克）：7.21

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