灰分≤:8.0 | 等级:特级 | 杂质≤:1.0 |
种类:其他 | 水分≤:12 | 虫蛀率≤:0. |
产地/厂家:云南昆明禄劝小松源农产品开发有限公司.专业批发。销售各种云南野生菌 |
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。这种菌无盖、无柄,在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。
虎掌菌又名:黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等。
分类地位:菌物界,担子菌门,伞菌纲,革菌目,坂氏菌科。
虎掌菌生于夏秋季节针叶和针、阔叶等混交林中地上,大多为单生,很少有群生。虎掌菌的生长环境一般不分山区与林地,主要与环境气候条件有关。低温潮湿的西部地区最适宜虎掌菌的生长。 黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。
虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌营养价值和经济价值很高,
该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。
形态特征
虎掌菌是由菌丝体生产发育而成,由菌柄和菌盖两大部分组成子实体。菌丝体是虎掌菌的营养器官,虎掌菌菌丝呈白色至浅黄色,绒毛状,有分枝。虎掌菌子实体菌盖扁半球形至扁平,初期中部稍凸,后期脐状或稍下凹。也有些地区的品种菌盖中凸,菌盖中凸的品种,味微苦。菌盖中凹的是比较好的品种。盖径5~30cm,盖表淡灰黑色,表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鳞片,鳞片厚,向中部尤为粗大并呈近同心环状,鳞片覆瓦状排列,先端常反卷或翘起。菌肉灰黑色,子实层体刺状,刺锥形,延生,长达2~6mm,初为白色,后期变深褐色。孢子近球形,浅褐色,非淀粉质。虎掌菌产地不同,气候条件不一样,品种颜色及外观也略有差异。
食用方法
生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用水浸净,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
烧烤法
就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
凉拌法
凉拌法是把生的原料煮熟后,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
火锅涮法
是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
公司产品还有
松茸
大红菇
特级野生鸡枞
黄牛肝菌
青冈菌
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