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粤菜就是广东菜系，也被成为广州菜。是中国四大菜系之一。粤菜发源于岭南周边，分为东江菜，广州菜，潮州菜等。拿广州菜来说，是属于起步比较晚的菜系。但是广州菜的影响较为救援。深深的影响着海外的中国菜馆。在国外的华人区中餐馆中粤菜系成为主打招牌。在世界上粤菜与法国菜名声相当。广州菜的烹饪技巧多变，以炒为主，爆为主，油而不腻。食材时令性强。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜尤其是潮州菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
食谱特色
粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良 ，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
烹调方法
粤菜的烹饪方法多种多样，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，注重火候，和新鲜性。做出的菜肴注重色香味形俱全。口味以清鲜嫩爽为重要。季节的变化代表着食材的变化也代表着口味的变化，品种多样，口味合众，让人啧啧称赞。
