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野菜是蔬菜中的一种，受到人们的喜爱。春天到了，市场里不再是萝卜、白菜、土豆、冬瓜、南瓜、西红柿的天下了，新鲜的野菜反而是出镜率最高也最受市民欢迎的时令蔬菜，颜色翠绿、新鲜可口、营养丰富的野菜可以说是春天的专享，但是如果吃不对那问题可就大了。
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
“野菜嘛，大家就是吃个野味，不是野生的好多人还不喜欢呢。”菜贩们告诉记者，野菜3月初才开始上市，价格比较高，到3月底，种类、数量越来越多，价格也逐步亲民，香椿、荠菜、水芹菜价格每公斤在5～10元。“这些菜比较小众，而且货量较少，价格也比普通蔬菜要高。”菜摊老板表示，野地里挖的荠菜、马兰头量小，人工费比较高。
记者在采访中了解到，野菜之所以受到市民的欢迎，是因为野菜中的维生素含量可观，膳食纤维也比较丰富，对预防疾病、祛火、改善心血管功能、提高机体免疫力等有着积极的作用，而且野菜因为生长在山间地头，生长过程中没有使用农药，因此吃起来口齿留香，营养丰富。
虽然野菜口感不错，但是并不是所有的野菜都适合大家吃。生长于菜园边，田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜，有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。这种野菜之所以会中毒，大多跟它的嫩芽有关，有些野菜是在生长过程中被农药、鼠药、化肥污染导致不可食用。
近年来各地时有发生食用野菜、野蘑菇中毒事件，甚至民间有一些靠植物外观来辨别是否有毒的说法。小编提醒大家，民间的很多辨别方法都是不靠谱的，大家还是不要冒这个风险了，野外的这些植物看看就好，千万不要采来食用。
