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黑枸杞有哪些功效和作用?

来源:容商天下

核心提示:枸杞是一种具有食用和医疗作用的果实,有很多神奇的传说。进入21世纪,它走出国门,在欧洲和美国吸引了大批爱好者。最近有人反映自己买到的黑枸杞居然掉色,会不会是染色而成的呢?

枸杞是一种具有食用和医疗作用的果实,有很多神奇的传说。进入21世纪,它走出国门,在欧洲和美国吸引了大批爱好者。最近有人反映自己买到的黑枸杞居然掉色,会不会是染色而成的呢?

据业内人士分析,黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象,也可能被染色了,不能一概而论。黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡里,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞,桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此,浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中,且表皮还有一层透明的表皮细胞保护,因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关,水温越高色素溶出越快,比如黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。

黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收。黑枸杞最好的60度左右的水中浸泡。温度过高,会影响活性物质的释放。温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

从食品营养的角度来看,枸杞还是一种挺好的水果。只要不期望靠它来治病而耽误正规治疗,喜欢吃就吃点,也没什么不好。在传统医学中,吃枸杞有许多禁忌。不过从它的成分来看,并没有什么有毒或者有害的成分。新鲜的直接吃、榨汁喝,干的泡水喝、煮汤喝、加到烘焙食品里,也都没有什么问题。简而言之,就是喜欢怎么吃,就怎么吃。


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