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国人对饮食有着很高的重视度，各种各样的名菜不仅色香味俱全还有很高的营养价值。干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

营养价值

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

猪肉在畜肉中，蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

注意事项

豆腐皮含有大量植物蛋白质，代谢变化后大部分会成为含氮废物。过量食用，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

另外，豆制品里含有氯化镁、硫酸钙等物质，菠菜中含有草酸，两种相遇会生成草酸镁和草酸钙。不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

猪肉营养较高，但食物搭配时，需注意。与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞；与菊花相克：同食严重会导致死亡；与羊肝相克：共烹炒易产生怪味；与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃；与茶相克：同食易产生便秘；与百合相克：同食会引起中毒；与杨梅子相克：同食严重会死亡。