中老年膳食之友

中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和脂肪小于10%，单不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪10%，（n-6）多不饱和脂肪酸：（n-3）多不饱和脂肪酸=（4-6）：1。灵农香葵花胡麻调和油富含人体必需脂肪酸中的亚油酸与a-亚麻酸，经科学调配，达到黄金比例4：1，能有效的软化血管.调节血压，降低血清胆固醇.预防血小板聚集及血栓形成，为中老年人预防心脑血管疾病.食疗保健之佳品。

（葵花胡麻调和油简介）减少疾病请正确吃油vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

　　提到粮油安全，人们想到的往往是如何避免类似毒大米、掺假油等事件的发生，而很少意识到饮食不均衡所带来的日益严重的健康隐患。这说明全民饮食与健康知识的普及任重而道远。以下就食用油究竟应该怎么吃的问题提出几点看法。vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

　　常见食用油脂肪酸比例失调vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

长期以来，人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，多不饱和脂肪酸可分成ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而目前居民常吃的花生油、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的组成是以ω－6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。

脂肪酸比例失调的危害vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

　　现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω－6脂肪酸。与此相反，ω－3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω－6脂肪酸，而ω－3脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

　　一般来说，只要将ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1以内，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的摄入比例为5∶1。在人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为1∶1～4∶1。而在我国，这一比例为10∶1～20∶1

　　怎样吃油才健康vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

1.把胡麻子油当做主要食用油。因为胡麻子油富含ω－3脂肪酸。vTq中国素食文化传播网－素食文化素食厨房素食菜谱食谱素食主义素食馆素食环保

2.葵花胡麻或花生胡麻调和油。为了提高ω－3脂肪酸的摄入比例，居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。我们推荐的比例是：一份胡麻油与两份葵花籽油或两份花生油调和食用。                                    （附文）亚油酸、α－亚麻酸；4:1  前面介绍了营养学中关于人体必需脂肪酸的定义和以α－亚麻酸为母体的Ω－3系列人体必需脂肪酸以及以亚油酸为母体的Ω－6系列人体必需脂肪酸。（α读作“阿尔法”，Ω读作“欧米伽”）一些人对“人体必需脂肪酸”中的“必需”二字不甚重视。其实搞清楚这“必需”二字的意义是很重要的。因为人体必需脂肪酸是这样定义的：即“人体自身需要，而人体自身又不能产生，或人体自身需要而人体自身产生的数量不能满足人体需要的脂肪酸”被称为人体必需脂肪酸。换言之，人体必需脂肪酸是一种人体自身需要而人体自身又没有的物质。那么为了健康我们就应该重视它，想办法专门补充它了。在这里我们打一个比喻。有的人感冒了，可是他没有去医院打针吃药，而是每天多喝开水，盖上被子睡觉。7天后，他的感冒也好了。这是什么原因呢？原来是他的体内产生了一种抗体，这种抗体把他体内的感冒病菌杀死了，于是他的感冒就好了。是不是人们不管生什么病，体内都会产生可以克制相应病症的抗体呢？不是的，如果有人得了高血脂症，高血液粘稠症，还偏偏不去医院治疗，等着自己的体内来产生一种抗体，期望这种抗体能调节自己的高血脂、高血液粘稠度。对不起，人体自身是没有能力将高血脂、高血液粘稠度降下来的。只有通过调节饮食结构，改善脂肪摄入量和摄入的种类，适当锻炼，才有可能将高血脂、高血液粘稠度降下来。请大家想一想，为什么在凭票购买肉、蛋、油、粮等食品的年代（约1980年以前）患高血脂、高血液粘稠症及与此相关疾病（冠心病、脑血管病、免疫功能低下、癌症等）的人群比例远比现在要少呢？那个时侯，人们的生活水平比现在低多了，食物的种类及质量也远不如现在！为什么现在物质生活丰富了，肉、蛋、油等各种食品敞开供应了，反而得高血脂、高血液粘稠症的人却增多了呢？更严重的是，还出现了低龄化的趋势。我们究竟在哪儿犯了错误？这要从α－亚麻酸的特性说起，在食用油（如花生油、菜子油、葵花籽油、棉籽油、茶油、橄榄油等油脂）中，几乎都不含有α－亚麻酸；在肉类、鱼类、水果、蔬菜、粮食等各类物品中，也只有极少数物品中含有微量的α－亚麻酸酸。也就是说，在我们常用的食物中，含有α－亚麻酸酸的物质非常少。而在上述的各种食用油中（如花生油、菜子油、葵花籽油、棉籽油等）都含有较高的亚油酸（亚油酸在上述食用油中的含量约在15%～50%左右）。在凭票供应的年代（那时每人每月供应四至五两左右的食用油），虽然人们获得α－亚麻酸的机会很少，同时从食用油中获得亚油酸的机会也很少。获得的亚油酸与α－亚麻酸的比例还是比较低的。可是现在，人们从食物中获得α－亚麻酸的机会比过去并没有增加，而由于食用油的足量供应，从各种食品中获得亚油酸的机会却大大增加了。其后果是，人体内获得的亚油酸愈来愈多，而获得的α－亚麻酸却依旧很少。那么摄入的亚油酸和α－亚麻酸达到什么比例人们才能健康呢？国内外的营养学规定：“人体内摄入的亚油酸与α－亚麻酸的比例应该小于4:1”。也就是说，人们每摄入4份亚油酸就应该补充1份多的α－亚麻酸。有些国家甚至建议亚油酸和α－亚麻酸的比例为1：1。若亚油酸与α－亚麻酸的比例远远高于4:1，当然就导致了人体的脂类代谢不平衡，也就成为产生高血脂、高血液粘稠症的重要原因之一。椐有关资料介绍，美国普通人群的这一比例甚至达到16:1～20:1，这在很大程度上说明了为什么美国是一个心脏病、冠心病、高血脂等病症高发的国家了。亚油酸和α－亚麻酸都是营养学明确确定的人体必需脂肪酸。分开来说，它们对人体的健康都有着及其重要的意义。但是这并不是说一味地补充亚油酸，增加亚油酸的摄入量，就会对人体健康产生积极的效果。相反，当亚油酸与α－亚麻酸的摄入比例远远高于4:1时，不仅不会给我们带来健康，反而会使我们产生高血脂、高血液粘稠症及由此派生出来的其它疾病（如：心梗、脑梗、动脉粥样斑、甚至糖尿病、免疫系统功能失调等病症）。在营养学教科书中，我们可以容易地查到准确的描述。因此，我们在了解了α－亚麻酸和亚油酸这二种人体必需脂肪酸后，还要记住“尽量做到每摄入4份亚油酸，就应当至少补充1份α－亚麻酸”。或者每天补充1～2克的α－亚麻酸。