羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野生菌之一。羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感，难以描述的美味、加上独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行，就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴！

怎样才算特级羊肚菌？

羊肚菌的美味我就不多说了，相信吃过它的朋友都知道，其实大家更看重的是它的功效，常吃可提高身体的免疫力，抗疲劳，抗氧化，补充营养。特别适合身体虚弱，易疲劳者食用。每次三到四个（五克），用一个小盅炖着吃（加点肉或骨头最好），隔天吃一次，效果很好哦！吃药不如吃补，羊肚菌是纯野生的菌类，天然食品更安全。

注：羊肚菌都是以手工挑选，所部分羊肚菌的长度难免有两三毫米的误差，请朋友们多包涵！

营养价值：羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。

食用功效：羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照菜样满山走’的说法。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

适宜人群：羊肚菌性平，味甘，无毒；一般人群均可食用。最适宜中老年人、术后体虚者、性功能减退、性欲冷淡者，妇女，脑力工作者！

食用方法：

先冲后泡，用剪刀把羊肚菌肚子剪开，放在水龙头下稍作冲洗，后放入四十度左右的温水中泡二十分钟即可，泡羊肚菌的水不能丢掉，澄清以后一起放入锅中煲汤。

羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品15克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品15克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。[5]
（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。