等级：优级	原料与配料：大米	储藏方法：通风、干燥、防虫
是否进口：否	包装规格：复合牛皮纸袋包装	特产：是
原产地：云南普洱	生产许可证编号QS：QS532723010018	产品标准号：Q/PYJ0001S-2010
净重：20000（g）	卫生许可证：530821-000322号	生产厂家：普洱永吉生物技术有限责任公司
品牌：瑞士达	产品类型：休闲食品添加剂	保质期：365（天）
售卖方式：包装	属性：属性值

    稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90%，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。大米淀粉作为世界型可再生资源，凭借着其特有的物理化学性质在很多领域当中得到广泛的应用，也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景。

目前国际市场上对高纯度的米淀粉（蛋白质含量低于0.5%）的需求较大。美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物。

大米淀粉产品主要有3种类型。天然淀粉是不经过物理与化学改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化学方法处理从而改变淀粉的主要物理或化学特性；第三类淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物），是通过酸解或酶解作用获得，这种类型的淀粉还包括葡萄糖浆、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖和结晶麦芽糖等。

食品工业

   淀粉在食品工业中通常作为膨化剂、增稠剂、填充剂等使用，在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上。不论是粉末状还是胶体状，大米淀粉都具有相当纯正的风味；在糊化状态下，大米淀粉具有柔软的稠度和奶油的气味，并且组织细腻容易涂开，是一种良好的奶油淀粉，因此，大米淀粉胶可作为增稠剂用于羹汤、沙司和方便米饭中，并能很好地改善食品的口味。由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，因此大米淀粉与脂肪具有相似的质感，可以在某些食品中替代部分脂肪。大米淀粉还有一个主要的特征是具有很好的可消化性，消化率高达98％～100％；另外由于大米淀粉中的结合蛋白具有完全非过敏性，因此，大米淀粉常用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。

大米淀粉中直链淀粉含量分布较广，能生产出不同直链淀粉含量的普通大米淀粉和直链淀粉含量相当低（小于2％）的蜡质大米淀粉。普通大米淀粉和蜡质大米淀粉的主要区别在于淀粉胶的特性和温度稳定性（包括热稳定性和冻熔稳定性）。蜡质大米淀粉具有优于其它非蜡质和蜡质淀粉的冻熔稳定性。在一项研究中发现，干基含量5％的蜡质大米淀粉糊经过20个冻熔周期不会发生脱水收缩，相比之下，蜡质玉米淀粉或蜡质高粱淀粉仅在3个冻熔周期内表现稳定，玉米淀粉在一个冻熔周期后会出现脱水收缩。蜡质大米淀粉的冻熔稳定性好可使蜡质大米淀粉具有更广的用途和更好的使用效果，可作为模拟脂肪应用于冷冻甜品和冷冻午餐肉中。蜡质大米淀粉对温度也具有很强的抵抗力，如在杀菌、UHT、微波处理过程中仍保持性质稳定。因此，相对于普通大米淀粉，蜡质大米淀粉应用面广。

在许多水果制品中，不能单独使用果胶作为粘结剂，因为果胶的性质受pH值和糖浓度的影响，因此它一般同其它粘结剂（如蜡质大米淀粉）配合使用，以提高稳定性。蜡质大米淀粉也可用于替代奶制品和其它奶油制品中的部分脂肪，如生产低脂的人造奶油，这种脂肪替代品具有良好的口感，有类似于脂肪的质地和清爽的味道。最近研究显示，不加其它碳水化合物和树胶的情况下，使用蜡质大米淀粉可以生产出低脂的凝固型酸奶。蜡质大米淀粉还可作为抗老化剂用于焙烤食品中和作为膨化剂用于挤压型的小吃食品中。

 

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